中评镜头:温体牛肉专卖店 台南美食必吃

新鲜的中评专卖温体牛肉汤是台南必吃美食。(中评社 黄文杰摄)
  中评社台南1月29日电(记者 黄文杰)台南的温体温体牛肉汤就是特别好吃,无数游客趋之若鹜前来朝圣,牛肉南美我在神话世界当主角台湾农历新年有10天连假,店台台南专卖温体牛肉店家都是食必大排长龙,以往温体牛肉供应有时间限制,中评专卖现在愈来愈多24小时营业店家,温体可以随时吃碗鲜美的牛肉南美牛肉汤。  说起牛肉,店台沙朗、食必肋眼、中评专卖丁骨、温体牛小排等大家耳而能详,牛肉南美我在神话世界当主角这些都是店台牛排店,温体牛有什么魅力呢?关键就是食必生鲜直送,目前台湾温体牛的主要产地为云林北港与台南善化牧牛区,而贩售清烫牛肉汤的餐厅以台南最多、邻近的高雄次之,多为台南传过去;而台湾的肉商交肉给餐厅时,会依肉质成上、中、炒3个等级。  温体牛切成薄片做的清烫牛肉汤,讲究汤清澈、肉质软中带Q,因保鲜不易多限量供应,有良心的店家,宁可卖不够也不用隔夜牛肉。  台南的牛肉汤头有3种层次的变化,刚上桌时,牛肉才刚浸泡在高汤中、还没释放出肉汁,可先喝汤底的滋味;后来略为浸泡后,牛肉呈现淡淡粉红色,此时肉汁充分释入汤里,可同时品尝肉汁与蔬菜高汤的不同甜味;最后肉吃完后,趁着嘴中油脂未散,再次喝汤品尝油脂最后的清甜味。   走在台南府城,到处都有排队美食,店家为了迎合观光客,都有一套拿手本事,拜网路之赐,YouTuber带路吃遍府城美食,都可以看到一家又一家温体牛肉汤,生意兴隆。这些都是网路名店,事实上,在地老饕也有一套隐藏美食名单,可能店内装潢没有特别,甚至招牌都褪色,找不到店名,但是美食永远美食,即使没有网路推荐,照样征服老饕挑剔的嘴。
综合
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